Brouillade de ratatouille light
ingrédients - recette - note et commentaire

Ici le jus des tomates joue le rôle de la graisse de cuisson. Tous les légumes sont cuits et mijotent sans aucune matière grasse. La saveur des aliments est subtilement relevé par un mélange d'épices et d'herbes de provence. A la dégustation de ce plat on oublie vite que c'est une préparation dite "light". BON APPÉTIT.

 1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus
(remplace avantageusement les tomates fraîches qui ne sont pas assez juteuses durant l'hiver)
 6 têtes d'oignons frais et leur tige
 2 courgettes moyennes
 1 aubergine
 4 tomates
 1 poivron
 2 oeufs
 4 pincées d''herbe de provence
 1 pincée de sel (si possible - pour les régimes sans sel, il existe en pharmacie "un sel sans sel")
 1 pincée de poivre

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 Pelez et rapez finement les oignons et leur tiges ainsi que tout les légumes, sauf les tomates fraiches. (c'est ici que le robot ménager est utile)

 Mettez sur le feu un grand faitout et laissez le chauffer quelques instants avant d'y jeter le contenu de la boîte de tomates entières pelées au jus, le sel (si possible), le poivre et les herbes de provence.

 Ecraser immédiatment les tomates et laisser mijoter quelques minutes.

 Ajouter alors vos légumes rapés au robot dans le faitout et vos 4 tomates fraîches que vous aurez préalablement coupées en 4.

 Laissez mijoter une bonne heure à feu moyen en remuant souvent de façon à que cela n'attache pas.

 Enfin toujours sur le feu, cassez rapidement les oeufs dans les légumes cuits et remuez de suite de facon à ce que tout se mélange harmonieusement.