Mon Couscous "maison"
ingrédients - recette - note et commentaire

Cuisiné de cette façon depuis des générations dans ma famille, ce plat subtilement parfumé vous offrira toutes les saveurs de l'orient. Je vous offre avec plaisir cette délicieuse recette familial. BON APPÉTIT.

LEGUMES
 1 kg de carottes
 1 kg de courgettes
 500 gr de navets
 3 gros oignons
 1 branche de céleri
 3 ou 4 branches de kosbor
 1 petite boîte de tomates pelées
(remplace avantageusement les tomates fraîches qui ne sont pas assez juteuses durant l'hiver)
 1 cuillère de concentré de tomate
 pois chiches en boîte
 raisins secs (plongés dans de l'eau au moins 24 h)
 figues sèches
 semoule (grains moyen)
EPICES
 Raz el hanout
 quelques batons de canelle
 sel
 piments de cayenne
 huile d'olive
VIANDES :
 collier de mouton
 poitrine de mouton
 joue de boeuf
 merguez
SEMOULE
 Semoule de blé dur moyenne (2 verres à whisky par personne)
 Eau (autant de verres d'eau que de verres de semoules mais remplis au trois quart)
 Une grosse pincée de sel
 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Quelques noisettes de beurre

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Préparation des légumes et de la viande en sauce

 Pelez les carottes, les navets et les oignons. N'épluchez pas les courgettes mais faites des stries dans leur peaux. coupez vos légumes en gros bouts.

Dans une sauteuse ou un faitout à fond épais, faîtes frire les courgettes avec un filet d'huile d'olives puis mettez les de coté.
Procédez ensuite de même avec les carottes, les navets, les différentes sortes de viande et terminez par les oignons.

 Quand les oignons sont bien dorés, transvasez les dans le bas du couscoussier. Ajoutez la tomate concentrée en remuant, puis la boîte de tomate pelées et de l'eau (3/4 de verre).
Remuez encore un peu et rajouter les épices.
Laissez alors mijoter à feu doux votre mélange une dizaine de minute et GOÛTEZ.
Couvrez d'eau et laissez encore une cuire 20 mn.
Ajuster vos épices jusqu'a ce que l'assaisonement soit parfait

Incorporez à votre mélange la viande (sauf les merguez), les carottes, les navets (les raisins, figues, pois chiches et courgettes seront utilisés ultérieurement)
Ajoutez le celeri et le Kosbor et couvrez d'eau
Portez à ébulition et goutez l'assaisonnement, réctifiez le si nécessaire
Laissez mijoter deux bonnes heures.

A jouter les pois chiches les courgettes, les figues seches et laisser mijoter encore 15 mn
Tester la cuisson de la courgette si elle est molle. C'est cuit

Préparation de la semoule
(truc et astuce remplaçant la vapeur)

Mesurez environ 2 verres de semoule par personne et mettez la de côté.

 mesurez autant de verre d'eau que de verre de semoule mais en ne les remplissant qu'au trois quart
(IMPORTANT RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT LE DOSAGE DE L'EAU POUR NE PAS DÉTREMPER LA SEMOULE)

 Versez l'eau dans un saladier et ajoutez-y l'huile d'olive et le sel, la semoule et laissez-là s'hydrater 5 bonnes minutes.

 Passez la deux ou trois minutes au au micro-onde.

 Terminez en incorporant deux grosses noisettes de beurre et grattez la semoule avec une fourchette afin que les grains se détachent les uns des autres. (Au cas ou la semoule serait encore un peu collante, vous pouvez prendre de la semoule dans vos mains et les frottez légèrement en décrivant des cercles pour terminer de décoller tous les grains.)

Service

 Dans un ramequin, ajoutez à une cuillère à café d'harissa, une grosse louche du jus du cousous et remuez.
Dans un second ramequin présentez les raisins secs que vous aurez préalablement égouttés.
Mettez vos ramequins sur la table avec la saliere et la poivrière. Vos convives assaisonneront eux même leur assiette. (précisez leur que la sauce pique et qu'ils devraient tester son piquant avant de s'en servir)

 Disposez dans une chaque assiette de la semoule, posez la viande dessus, entourez avec les légumes et arrosez de jus (plus ou moins selon des gouts de chacun)