La crème anglaise
ingrédients - recette - note et commentaire

Cette délicieuse crème est l’accompagnement de choix des biscuits, gateaux de riz, oeufs à la neige, îles flottantes pour ne citer que ceux-la. BON APPETIT

 6 jaunes d'oeuf
 1 gousse de vanille
 150 g de sucre semoule
 1/2 litre de lait entier

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 Versez le lait dans la une grande casserole.

 Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et faites-la infuser dans le lait que vous porterez à ébulition.

 Cassez les oeufs, et séparez les jaunes des blancs (les blancs se conservent très bien au congélateur pour une utilisation future).

 Placez les oeufs et le sucre dans un saladier puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Versez la moitié du lait bouillant dans le saladier recommencez à battre le mélange avec le batteur électrique 1 minutes.

 Versez le mélange dans le reste du lait dans la casserole.

 Commencez la cuisson de votre crème à feu doux en remuant constamment avec votre spatule. (remuez en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner")

 Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir

 Votre crème sera cuite lorsque celle ci nappera votre spatule (Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère ou la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation)

 Retirez du feu dès la fin de la cuisson et laissez-la refroidir. Mélangez de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface et ce, jusqu'à complet refroidissement.

Les conseils
 Ne faites surtout pas bouillir votre crème lors de la cuisson car si la température est trop élevée, les jaunes d'oeuf se coaguleraient, se dissocieraient du lait faisant toruner la préparation.

Votre crème a tourné !!! pas de panique !!! consultez le truc qui vous qui cous permetra de la recupérer.

 L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème

 Il est recommandé de cuisiner toutes vos crèmes (pâtissière, anglaise, etc.) dans une casserole en inox car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, peux donner une couleur grisâtre à la crème et la rendre impropre à la consommation.