La crème pâtissière
ingrédients - recette - note et commentaire

Cette délicieuse crème est utilisée dans beaucoup de patisseries comme par exemple  : choux à la crème, éclairs, gâteaux basque, réligieuses, tartes, frangipane, pour ne citer que ceux-là. BONNE DÉGUSTATION.

 

 5 jaunes d'oeuf
 1/2 gousse de vanille
 150 g de sucre semoule
 75 g de farine
 3/2 litre de lait entier

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 Versez le lait dans la une grande casserole.

 Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et faites-la infuser dans le lait que vous porterez à ébulition.

 Cassez les oeufs, et séparez les jaunes des blancs (les blancs se conservent très bien au congélateur pour une utilisation future).

 Placez les oeufs et le sucre dans un saladier puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

 Incorporez la farine et mélangez doucement puis de plus en plus vite de façon que le tout reste homogène.

 Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien, puis reversez le tout dans la casserole

Laissez cuire à feu moyen en remuant constamment et en faisant soigneusement attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir au bout de 4 à 5 minutes.

Votre crème pâtissière est prête à être utilisée.

Les conseils
 Conservez votre crème pâtissière jusqu'a son utilisation sans qu'une croute ne se forme à la surface en refroidissant :
"Versez-la dans un récipient, parsemez sa surface de noix de beurre et couvrez la d'un papier film plaqué directement sur la crème."

 Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse. La quantité de farine influera sur la consistance de votre crème

 Vous pouvez varier le parfum de votre crème à volonté (amaretto, extrait d'amande amère, kirch, rhum, grand marnier, extrait de pistache, fleur d'oranger, noix de coco, cannelle), toutefois, ces parfums sont à rajouter une fois la crème légèrement refroidie.

 Il est recommandé de cuisiner toutes vos crèmes (pâtissière, anglaise, etc.) dans une casserole en inox car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, peux donner une couleur grisâtre à la crème et la rendre impropre à la consommation.