Feuilleté aux asperges et truffes du ventoux
Sauce ciboulette
ingrédients - recette - note et commentaire

Croustillants à souhait ces minis feuilletés feront le régal des yeux et des papilles de ceux qui auront la chance de partager votre table.
BON APPÉTIT

 6 feuilletés (Les feuilletés existent en forme rectangulaire mais ceux destinés aux bouchées à la reine conviennent aussi bien)
 1,5 kg d'asperges
 100 g de truffes du Ventoux
 20 g de ciboulette fraîche
 80 g de beurre
 30 cl de crème liquide
 30 cl de vin blanc sec
 2 pincées de sel
 1 pincée de poivre

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 Faîtes cuire les asperges à la vapeur.

 Coupez-les pointes régulièrement et réservez-les au chaud.

 Préparez la sauce ciboulette en mettant dans une casserole le reste des asperges, la crème liquide, le vin blanc, la ciboulette ciselée,le sel et le poivre.

 Laissez réduire la mélange durant une dizaine de minutes et mixez finement le tout avec 60 gr du beurre.

  Faîtes réchauffez les feuilletés quelques minutes au four à 150 °C.

Étuvez doucement dans le reste du beurre les truffes finement coupées .

 Remplissez les feuilletés avec les pointes d'asperges, nappez-les de sauce, et déposez généreusement les truffes dessus.

 

Le conseil:
 Ces feuilletés sont meilleurs dégustés très chaud .