Fondue de poissons light
ingrédients - recette - note et commentaire

Rendez ludique vos repas, tout "basses calories" qu'ils soient, en compagnie de vos amis. Cette recette garantie sans matières grasses est un véritable régal à tenter même si l'on n'est pas à la diète. Votre appareil à fondue traditionnel faisant tout à fait l'affaire, faîtes donc rimer régime et plaisir ! BON APPÉTIT.

Poissons :
 800 g de filet poissons ( ex Lotte, Rascasse, Noix St Jacques ...).
 Le jus d'un citron.

Court-bouillon :
 1/2 litre d'eau
 1/2 litre de vin blanc sec
 2 oignons
 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier
 4 poireaux

Sauces
(Cette liste n'est pas close, ajoutez y les épices de votre choix ou retirez ceux qui ne vous vont pas)
 500 gr à 1 kg de fromage blanc à 0% de mg
 2 échalottes
 3 têtes d'ail
 2/3 branche de persil frisée frais
 2/3 branche basilic frais
 10 brins de ciboulette
 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
 1 cuillère à soupe de curry en poudre
 1 cuillère à soupe de piment en poudre
 1 cuillère à soupe de coriandre
 1 cuillère à soupe de muscade en poudre
 1 cuillère à soupe de paprika
 1 cuillère à soupe de safran.
 1 cuillère à soupe de raz el hanout.
 1 cuillère à soupe de moutarde
 le jus d'un citrons
 1 cuillère a soupe de tomate concentrée
 1 cuillère à café de sel ou ersazt de sel
 10 grains de poivre

Accompagnement :
 Riz thai (1 verre de riz cru pour deux personnes environ)
 Salade mixte
 vinaigrette (utiliser du vinaigre balsamique permet de réduire la quantité d'huile d'olive)

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la veille

Préparation des sauces
 hachez finement les échalottes et reservez les.
 hachez finement les têtes d'ail et reservez les.
 hachez finement le persil et reservez le.
 hachez finement le basilic et reservez le.
 hachez finement la ciboulette et reservez la.
 Concassez les graines de cumins et reservez les.
 Concassez les grains de poivres et reservez les.
  Préparez unun tas de coupelles ou ramequins et à partir de tous les ingrédients préconisés façonnez vos propre mélange de sauce
Exemple de sauce que vous pouvez réalisées :
Fromage blanc, concentré de tomate, basilic, ail, sel, poivre
Fromage blanc, cumin, ciboulette, sel, poivre
Fromage blanc, citron, basilic, sel, poivre
Fromage blanc, raz el hanout, piment, coriandre, sel,
Fromage blanc, Safran, piment, sel,... etc.
Préparez ainsi autant de sauces que votre immagination le permettra
 Filmez les et réservez les au frais jusqu'au lendemain.
 Surtout n'oubliez pas de noter sur chaque film la composition de la sauce qu'il protège.

le jour même

 Cuisez le riz dans un grand volume d'eau salée.
 Préparez la vinaigrette dans un saladier et reservez là (vous n'ajouterez la salade lavée qu'au moment de servir afin qu'elle ne cuise pas à cause du vinaigre).

Préparation du court-bouillon :
  Mettez tous les ingrédients prévus pour le court- bouillon dans une grande casserole et portez à ébulition.
 Laissez bouillir pendant 20 minutes

Préparation du poisson :
  Coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm
  Arrosez les d'un jus de citron et réservez les au frais

Préparation de la fondue :
 Au moment de passez à table, sortez toutes vos sauces du frigidaire, enlevez le film et deposez pour le décor, quelques petit brins de persil frisés dans les ramequins. disposez vos ramequins sur la table.

 Rechauffez sur le feu votre court-bouillon et dès qu'il bout fortement, versez le dans le récipient de l'appareil à fondue que vous aurez préalablement allumé position température maximum.

 Invitez vos convives à plongez leurs dés de poissons dans le court-bouillon durant 2 minutes environ et de les assaisonnez avec la ou les sauces de leur choix.

 Propôsez la salade mixte et le riz blanc en accompagnement.

 

Les petits plus :

 Vous pouvez préparer à l'avance des petits panneaux avec quelques cure-dents et des morceaux de bristols (portant le nom des sauces ou des poissons).
Ces petits panneaux serviront à identifier la composition des sauces servies et les espèces de poissons présentées en les piquant dedans.

 Vous pouvez présenter le riz en petit dôme dans les assiettes de vos invités. Pour ce faire, remplissez une coupelle de riz, tassez bien. Retournez d'un petit coup sec la coupelle sur l'assiette et tapotez dessus jusqu'a ce que le riz se démoule.

 Pour le reste du riz, que vous présenterez dans le plat de service, vous pouvez ajoutez une petite boîte de petit pois ainsi qu'une petite boîte de maïs. Mélangez de façon à ce que celà soit homogène. Cela colore et rend légèrement croquant le riz.