Préparation
du levain
Delayez
dans l'eau légèrement tiède la levure.
Puis incorporez
125 gr de farine en pétrissant
lentement. Couvrez et laisser reposer pendant 3 heures au moins
Préparation
de la pâte
Mélangez le sucre et le zeste d'orange
Dans une terrine,
travaillez
les oeufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange
blanchisse
puis ajoutez l'huile, et le beurre en petits morceaux
Versez
tout doucement les 875 g de farine en remuant, puis ajoutez le levain
et pétrissez
le tout à la main pendant 15 minutes.
Laissez
reposer pendant 3 heures environ.
Formez alors les mounas (forme de dome) d'environ 20 cm de
diamètre et laissez encore reposez pendant 2 heures.
Humidifiez la lame d'un couteau et faites deux incisions en forme
de croix sur le dessus des mounas.
Dorez
au jaune d'oeuf et saupoudrez
de sucre concassé.
Mettez dans le four chaud (thermostat 7) pendant 45 mn.
(Surtout n'ouvrez pas la porte de votre four pendant le premier
quart d'heure.)
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. (Plongez
celle ci dans la mouna. Elle doit ressortir sèche.)
Mon
conseil :
Les
repos de la pâte et du levain doivent se faire impérativement
à l'abri des courants d'air et dans une température
ambiante tiède.
Le
petit plus:
Vous
pouvez déguster les restes de vos mounas, et si elle ont le
temps de se rassir un peu, au petit dejeûner c'est un délice.
Mouna
des enfants : Formez le dome de pâte en petit modèle
(environ 10 cm de diamètre) et au moment de la cuisson, enfoncez
un oeuf sur le haut jusqu'à la moitié et mettez à
cuire. Dès que la mouna est refroidie retirez l'oeuf et remplacez
le par un oeuf en chocolat imitant un véritable. Offrez à
chacun des enfants "sa" mouna.
