Chapon fermier de noël aux marrons et potimarrons
Recette de tradition
Une recette du Synalaf
Syndicat National des Labels Avicoles de France
ingrédients - recette - note et commentaire

Volaille masculine qui est castré dans sa 9^è semaine. Elle est élevé pendant 5 mois suivant une méthode traditionnelle sur un parcours herbeux. Le chapon possède une chair fine et fondante, Il développe sa graisse à l'intérieur même de la viande ce qui lui apporte un délicat persillé et une extrême finesse. Sa forme doit être rebondie, notamment au niveau des cuisses et des blancs. L'appellation de "chapon" est une appellation "AOC"Comme l'oie ce met délicieux a été malheureusement détroné par la dinde sur nos table de noël. Redécouvrez les saveurs d'antan... BON REVEILLON.

 1 chapon fermier "label rouge" de 3 kg environ, pret à rôtir
 800 g de marrons en conserve
 800 g de pulpe de potimarron
 75 g de miel d’acacia
 1 gousse d’ail
 1 brin de thym
 Le jus d'1 citron
 75 g de beurre

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 Allumez le four, thermostat 6 (180°).

 Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite

 Glissez-le dans le four. Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.

Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).

 Pendant ce temps, préparez les marrons et les potimarrons

- faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons. Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.

- Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ. Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.

 Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Réservez-le dans le four éteint.

 Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage. Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Versez le tout dans votre saucière.

 Au moment de servir présentez votre chapon dans le plat de service entouré des marrons et potimarrons. et accompagné de la saucière

Le petit plus :
 Je demande à mon volailler de me donner des petits manchons en papier que j'enfile à mon oie avant de la présenter à mes invités...  Effet boeuf garanti !