La dinde de noël
Recette de tradition
ingrédients - recette - note et commentaire

Selon certaines sources, la première dinde fut servie lors d'un dîner de noël à la royale table du roi Charles VII (1403-1461). La tradition française, elle, voudrait que ce fameux premier dindon à atterrir à table fût servi aux noces de Charles IX en 1570. Quoi qu'il en soit celle ci reste le plat traditionnel de noël en france comme dans de nombreux pays. BON REVEILLON.

 1 dinde de 3 kg environ, prète à rôtir
 400 g de chair à saucisse
 3 tranches de pain de mie rassis
 le foie de votre dinde ou 3 foies de volaille
 1 petit verre de cognac
 2 échalottes
 1 c. à c. de fleur de thym
 3 verres bouillon de volaille
 1 citron
 1 pincée de sel -
 1 pincée de poivre du moulin

 

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 Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche.

 Passez le foie au mixer (ou moulinette).

 Pelez et hachez les échalotes.

 Mettez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalottes le thym, le sel et le poivre concassé au moulin. Mélangez bien.

 Préchauffez le four à 175°c

 Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.

 Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le bouillon de poulet chaud.

 Après 1 heure de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

 A la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.

 Réchauffez légèrement le plat de service au micro onde

 Disposez les morceaux de dinde sur le pourtout du plat de service chaud et présenter la farce coupée en tranche en son centre.

 Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.

 

 

Mes conseils :
 Arrosez très souvent la dinde en cours de cuisson, pour que sa chair ne se dessèche pas et reste vraiment tendre.

A mi cuisson, couvrez la volaille d’un papier d’aluminium. La vapeur qui va se dégager, en retombant dans le plat aidera également conserver les chaires moelleuses.

 Afin que les sucs ne caramélisent pas trop vite, démarrez la cuisson à feu doux et augmentez progressivement.