La dinde de nöel aux marrons
Recette de tradition
ingrédients - recette - note et commentaire

Le réveillon est traditionnellement fété avec sa dinde aux marrons. Sa préparation est longue. Vous voilà pour un long moment derrière vos fourneaux. Mais que sont ces quelques heures contre le plaisir de vos convives. BON REVEILLON.

 1 dinde de 3 kg environ, prète à rôtir
 10 échalotes
 1 carotte
 2 oignons
 2 branches de céleri
 5 cl de Porto
 10 cl de vin blanc
 20 cl de lait
 20 cl de bouillon de veau
 10 cl d’huile
 200 gr de champignons de Paris
 3 pommes (fruits)
 200 gr de foies de volaille (le foie de la dinde entre autres)
 800 gr de marrons
 2 œufs
 100 gr de crème fraîche
 1 pointe de piment de Cayenne
 1 pincée de muscade
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre

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 Épluchez et coupez les champignons et les pommes en petits dés puis faites les revenir séparement dans une poêles avec un peu d’huile. Réservez-les

 Pelez et hachez les échalotes. et faites les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite ensuite le porto et le vin blanc et laissez réduire de moitié. Réservez-les

 Enlevez les nerfs et le fiel des foies. Saisissez-les vivement dans une poêle avec un peu d’huile pendant 2 minutes sans cessez de remuez. Salez et poivrez puis égouttez-les et coupez-les en petits dés. Réservez-les

 Epluchez les marrons et faites-les pocher dans un mélange de lait et d’eau salée.

 Incorporez à la réduction d’échalotes les dés de champignons et de pommes fruits. Incorporez les dés de foie de volaille et les marrons.

 Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade, de piment de Cayenne et remuez le tout.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans la préparation et bien mélanger.

 Epluchez les oignons et la carotte. Coupez-les en petits dés de 0,2 x 0,2 cm, Coupez aussi le poireau et le céleri.

 Déposez les légumes taillés dans le plat de cuisson de la dinde.

 Farcissez la dinde et ficelez-la. Salez, poivrez, arrosez d’un peu d’huile, de quelques noisettes de beurre, et faites rôtir au four thermostat 6/7 pendant 1 h 30.

 A mi-cuisson, sortez le plat du fout et versez-y les 20 cl de bouillon de veau et déglacez puis remettez le tout au four.

 Terminez la cuisson en arrosant souvent la dinde avec la sauce du plat.

 A la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.

 Réchauffez légèrement le plat de service au micro onde

 Présentez la farce coupée en tranche au centre. Placez les légumes et les marrons tout autour et disposez les morceaux de dinde sur le pourtour du plat légèrement chaud.

 Passez le jus de cuisson au tamis fin et versez le dans une saucière.

Mes conseils :
 Arrosez très souvent la dinde en cours de cuisson, pour que sa chair ne se dessèche pas et reste vraiment tendre.

A mi cuisson, couvrez la volaille d’un papier d’aluminium. La vapeur qui va se dégager, en retombant dans le plat aidera également conserver les chaires moelleuses.

 Afin que les sucs ne caramélisent pas trop vite, démarrez la cuisson à feu doux et augmentez progressivement.