L'oie de noël
Recette de tradition
ingrédients - recette - note et commentaire

Détrônée par la dinde, l'oie est surtout reconnue de nos jours pour son foie gras et non pour sa chair. Pourtant, ce met de choix goûteux à souhait, que les Égyptiens appréciaient déjà dès la plus haute antiquité, mérite d'être remis au goût du jour en tant que volaille de fête. BON REVEILLON.

 1 oie de 3 kg environ, prète à rôtir
 1 kg de marrons (frais ou en conserve)
 1 litre d'eau froide
 1 feuille de laurrier
 2 cubes de bouillon de volaille
 1 pincée de poivre
 1 pincée de sel

 

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 Dans une casserole, versez un litre d'eau et ajoutez-y les cubes de bouillon de volaille et la feuille de laurrier. Faîtes bouillir.

 Penant ce temps, pelez les marrons et rajoutez les au bouillon de volaille. Laissez cuire 30 minutes (Dans le cas ou vous utilisez des marrons en conserve réduisez la cuisson de 15 mn). Égouttez les marrons en fin de cuisson.

 Remplissez l'oie avec les marrons. et refermez-la avec la ficelle.

 Placez-la dans un plat allant au four (sans beurre) Mettez à four assez doux (thermostat 5/6 (150°/180°) pendant 3 heures. (durant sa cuisson, votre oie va perdre beaucoup de graisse. Récuperez là de temps en temps. Elle vous servira pour donner du goût aux accompagnements : par exemple haricots verts, purée ou encore pour faire rissoler les pommes de terre).

 Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, salez et poivrez votre oie. Elle dorera mieux ainsi.

 Recueillez le dernier jus de cuisson et laissez votre oie au four éteint mais encore chaud. Dégraissez le jus en le laissant refroidir et en retirant à l'aide d'une cuillère la couche de graisse qui se forme à la surface. Faîtes-le alors rechauffer dans une casserole et versez-le dans une saucière.

 Sortez votre oie du four, présentez-la dans le plat de service entourée des légumes que vous aurez choisis et accompagnée de la saucière

Le petit plus :
 Je demande à mon volailler de me donner des petits manchons en papier que j'enfile à mon oie avant de la présenter à mes invités... Effet boeuf garanti !