La pâte brisée
ingrédients - recette - note et commentaire

Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est très rapide à faire, et pour ainsi dire impossible à rater. Elle permet de réaliser un bon nombre de recettes (tartes sucrées ou salées, quiches, croûtes. Selon certains, on dit "pâte brisée" car lors de la confection on voit les morceaux de beurre "brisés". Pour d'autre, elle se nomerait ainsi parce qu'elle se brise et fond facilement sous la dent. Qui à raison ? allez savoir... Le principal c'est qu'elle à fait et continue à faire le bonheur des petits et des grands.

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Pour réaliser environ 300 g de pâte brisée
(ex tarte de 26 cm)

 250 g de farine environ
 150 g de beurre mou (passez le au micro-onde durant 1 minute en position décongélation)
 1/2 cuillère à café de sel
 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool blanc
 3 à 4 cuillères à soupe d'eau (1 dl à 1,25 dl)
 1 oeuf (facultatif)

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 Tamisez la farine au-dessus d'un récipient et ajoutez y le sel.

 Incorporez le beurre préalablement coupé en noisette dans le mélange (farine/sel) en travaillant rapidement, du bout des doigts.

 Ajoutez l'eau par cuillerées, sans cesser de travailler la pâte. (Le travail de la pâte doit durer environ 7 mn, pas plus. La travailler plus de temps rend la pâte cassante et empèche la mise en boule.)

 Lorsque la pâte est lisse et homogène, Mettez la en boule et laissez la reposer une bonne heure. (Pour la mise en boule rabattez en tirant légèrement la pâte sur elle meme de façon à imiter un portefeuille. Retournez et laissez tomber le pâton sechement. Faîtes le alors tourner sur le plan de travail en le façonnant avec vos mains.

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Mes conseils :

 Si votre pâte est trop molle et/ou trop friable, incorporez-y un oeuf pour lier le tout, rajoutez un peu de farine et retravaillez votre pâton une petite minute.
 Déposez votre boule de pâte dans un récipient, filmez le et laissez la reposer au frais pendant 1 h au moins. Ainsi elle sera beaucoup plus facile à abaisser.
 Le robot ménager est parfait pour le pétrissage de la pâte. Si vous compter l'utiliser, disposez les ingrédients en vrac dans le bol et mettez en route avec le pétrin "plastique". Dès que la pate se forme en boule et tourne autour de l'axe, c'est bon. (Cela va très vite).


Le petit plus :

 Pour une préparation sucrée : Vous pouvez ajouter à votre pâte un peu de sucre (3 cuilleres à soupe maximum), un peu de canelle, quelques goûtes d'eau de fleur d'oranger, de vanille, etc.
 Pour une préparation salée : Pour le goût et la couleur et suivant ce que vous allez faire de votre pâte, vous pouvez parfumer votre pâte avec des épices (safran, curry, fines herbes, aneth, thym)
 Aves les chutes de pâte : façonnez ou découpez de petites formes (étoiles, losanges, ronds, Maisons, bonhomme, nuages etc.) que vous collerez avec du jaune d'oeuf sur le pourtour de votre tarte ou que vous incrusterez sur le chapeau de votre tourte. Réalisez ainsi de véritables tableau. Laissez faire votre immagination...