Pommes Duchesse
ingrédients - recette - note et commentaire

Croquants et délicieux ces petits "choux" de purée de pommes de terre accompagnent souvent les plats de réveillons ou de fêtes

 

 1,5 kg de pommes de terre
 200 g de beurre
2 œufs
4 jaunes d'œufs
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 1 pincée de muscade

pocheadouille

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Préparation purée de pomme de terre
 Portez de l'eau salée à ébullition salée dans une grande casserole.

 Pendant ce temps, éplucher et lavez les pommes de terre, puis, coupez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur pour accélérer la cuisson. Plongez-les dans l'eau bouillante et faîtes cuire 20 mn.

Aussitôt après la fin de la cuisson, égouttez les pommes de terre pour éviter qu'elles se gorgent d'eau. Séchez les grossièrement en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant.

 Passez les morceaux de pommes de terre à la moulinette dans une casserole et mettez votre purée sur le feu quelques minutes afin de la dessécher . Incorporez le beurre et assaisonnez avec le sel le poivre et la muscade.

 Hors du feu, incorporez les œufs, bien mélangez le tout.

Préparation des pommes duchesse
 A l'aide d'une poche à douille, disposer de jolies petits tas en forme de choux sur la plaque du four beurrée.

Préchauffez le four 5 minutes à 150°C (thermostat 5) avant de laisser cuire 30 minutes.