Riz au vinaigre japonnais
(Pour réaliser suchis nigris et makis)
ingrédients - recette - note et commentaire

Un riz légèrement collant et subtilement parfumé par le vinaigre japonnais qui vous permettra de réaliser de superbes suchis nigris et makis.
La bonne qualité de votre riz vinaigré est indispensable pour réussir de bons sushis. Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre. BON APPÉTIT.

 

 300 g de riz rond japonais
 30 cl d' eau
 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
 2 cuillères à soupe de sucre
 1/2 cuillère à soupe de sel

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 Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

 Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes

 Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

 Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

 Déposez le riz dans un saladier et versez la préparation vinaigrée dessus en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

 Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les suchis makis et s nigris.