Sauce "chasseur"
ou dite
"Fausse grand veneur"
ingrédients - recette - note et commentaire

Cette sauce est parfaite pour accompagner les viandes rouges et les gibiers.
Bon appétit.

 

 60 g de beurre
 4 grosses échalotes
 200 g de champignons de paris
 Feuilles d'un brin d'estragon frais
 100 ml de vin blanc
 600 ml de fond de sauce (bouillon cube de boeuf)
 2 cuillères à soupe de crème fraîche

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 Épluchez et hachez finement les échalottes et faîtes les blondir 2 minutes maximum (Elles doivent avoir un aspect translucides, c'est à dire sans coloration), dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

 Augmenter la température, ajouter les champignons et l'estragon et faire suer de 5 à 7 minutes. Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons se soit évaporé.

 Incorporer le vin blanc, en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs qui ont beaucoup de saveur.

 Ajouter le fond, porter à ébullition et laissez réduire de moitié. Saler et poivrer selon votre goût.

 Egoutter les champignons et les passer au mixer pour obtenir une masse homogène.

 Ajouter le fond petit à petit sans cesser de remuer, puis incorporer la crème et bien mélanger.

 

Mes conseils:
 Si vous devez rechauffer cette sauce, versez là dans une casserole et posez là sur feu doux tandis que vous la remuerez sans arret.
 Votre sauce selon votre envie, peut servir de lit ou bien napper les aliments dans le plat de service.
 Si vous voulez présenter votre sauce en saucière, rechauffez ladite saucière préalablement (micro-onde ou bain-marie préconisé)

Le petit plus :
 A table, servez le même vin que vous aurez utilisé dans la confection de votre sauce.