Cuisine italienne
Soupe de légumes à la milanaise
ingrédients - recette - note et commentaire

La cuisine italienne ne se conçoit pas sans ses fameux "antipasti" (entrées). Ceux-ci sont variés et se servent avec du pain blanc ou des gressins. Les soupes elles, sont toujours parsemées de parmesan que vous aurez pris soin d'acheter à la coupe et rapé juste avant son utilisation, question de saveur. Bon appétit.

 50 gr de haricots blancs
 80 gr lard fumé "maigre"
 50 gr de jambon cru
 1 cuillère à soupe de margarine
 1 oignon
 1 carotte
 1 petit pied de poireau
 1 petite zuchette (courge italienne)
 100 gr de petit pois
 1/2 cuillère à café de sel
 1 pointe de poivre noir moulu
 1/2 feuille de laurier finement hachée menu
1 gousse d'ail
 2 tomates
 2 cuillères à soupe de sauge sechée
 1 cuillère à soupe de basilic sechée
 40 gr de parmesan râpé

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 Laissez tremper les haricots pendant une nuit.

Coupez le lard et le jambon en petit dés et faites les fondre avec la margarine dans une casserole.

 Émincez finement les légumes et ajoutez-les dans la poelle avec les haricots égouttés et les pois. Laissez le tout rissoler quelques instants.

Arrosez avec le bouillon de viande et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

Écrasez la gousse d'ail avec le sel et le poivre puis ajouter à la soupe avec le laurier.

Mondez les tomates, pelez-les, coupez les en morceaux et ajoutez-les à la soupe.

Ajoutez le riz et laissez encore mijoter 10 minutes.

Terminez en ajoutant la sauge et en saupoudrant de parmesan. Servez aussitôt.

Le petit plus :
Faites griller des tartines de pain blanc dans une poêle. Saupoudrez-les de parmesan rapé et passez le tout au four (Thermostat 7 - 200°) quelques minutes de façon à faire gratiner.
Servez les tranches de pain gratinés avec la soupe