Cuisine italienne
Soupe aux moules
ingrédients - recette - note et commentaire

La cuisine italienne ne se conçoit pas sans ses fameux "antipasti" (entrées). Ceux-ci sont variés et se servent avec du pain blanc ou des gressins. Les soupes elles, sont toujours parsemées de parmesan que vous aurez pris soin d'acheter à la coupe et rapé juste avant son utilisation, question de saveur. Bon appétit.

 

 1 oignon
 1 carotte
 1/2 céleri à côtes
 1 gousse d'ail hachée
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Sel - Poivre noir
 1/2 cuillère à café de basilic hachée
 1/2 cuillère d'origan rapé
 1 cuillère à café de zeste râpé de citron
 125 ml de vin blanc
200 gr de tomates pelées en boîte
 1kg de moules fraîches (non ouvertes)

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 Pelez l'oignon et la carotte et les couper en gros dés. Coupez également le celeri

Plongez les légumes dans l'huile chaude avec la gousse d'ail durant 5 à 10 minutes.

 Assaisonnez les légumes avec le basilic, l'origan et le zeste de citron.

Arrosez avec le vin blanc et ajoutez les tomates.

Jetez les moules ouvertes, Grattez les autres et rincez-les sous le robinet.

Couvrez et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Ajoutez le sel et le poivre remuez.

Retirez les moules non ouvertes et jetez-les à la poubelle.

Le petit plus :
Les moules fraîches se consomment de septembre à avril (mois en "R") en dehors de cette période, vous pouvez utiliser des moules surgelées.
Servez votre soupe avec des morceaux de pains frottés d'ail.