Préchauffez votre four thermostat 10 pendant 5 mn
Étalez la pâte à tarte dans le moule garni
d'une feuille de papier sulfurisé et faites la cuire
à blanc une dizaine de minutes thermostat 5/6.
Pendant
ce temps, pelez
les pommes, enlevez le coeur, coupez les en deux dans le sens de la
longueur et tranchez les finement (robot ménager
nécessaire pour faire des tranches fine comme du papier).
Sortez
le moule du four et sans vous brûler, disposer selon votre inspiration
les fines tranches de pommes et saupoudrez la cannelle. Réservez
le tout.
Préparation
de la crème
Casser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Réservez les jaunes.
Monter les blancs en neige (robot ménager très
pratique)
Quand les blancs sont fermes incorporez délicatement les jaunes,
le sucre, et la crème fraîche.
Préparation
de la tarte
Faîtes coulez doucement la préparation sur les pommes.
Enfournez pendant 45 mn en commençant au thermostat 6/7. Surveillez
la cuisson et dès que le dessus commence à prendre de
la couleur, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et terminer
la cuisson au thermostat 10.
Les
conseils:
Tranchez
vos pommes le plus finement possible
Ne
tassez pas vos fines tranches de pommes ainsi quand vous laisserez
couler votre crème celle ci s'infiltrera plus facilement entre
et constituera un délicieux feuilletage.
Le
petit plus:
Soit
vous recouvrez entierement vos pommes de crème et présentez
une tarte uniforme
Soit,
si vous avez disposé artistiquement vos tranches dans le moule,
coulez votre crème le plus doucement possible en prenant soin
de bien la faire pénétrer et terminez par une mince
bande sur le dessus qui recouvrira les pommes tout
en laissant deviner les formes
J'ai eu envie d'innover dans la tarte aux pommes. Je vous livre ici ce qu'il en est ressorti.
