Tarte princesse au prunes
ingrédients - recette - note et commentaire

Découvrez sous le voile blanc et léger de cette recette une tarte véritablement délicieuse
Bon appétit

Pour la pâte
 250 g de farine + 1 petite poignée pour le plan de travail
 125 g de beurre + 1 cuillère à soupe rase pour le moule
 10 g de sucre en poudre
 2 cuillères à soupe d'eau
 2 pincées de sel
 3 oeufs
Pour la garniture
 30 prunes
 15 cl d'armagnac
 45 cl de crème fleurette
 4 oeufs
 125 g de sucre en poudre
 le zeste d'une orange
Pour la couverture
 5 blancs d'oeufs
 1 pincée de sel
 100 g de sucre en poudre

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Préparation de la pâte
 Mélangez rapidement la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez les oeufs battus et finissez de pétrir la pâte en ajoutant l'eau.

 Travaillez le mélange pendant 3 mn avec la paume de la main.

 Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation de la garniture
 Préchauffez le four (210°/thermostat 7).

 Faîtes macérer les prunes coupées en deux et dénoyautées dans l'armagnac durant 15 mn.

 Pendant ce temps, mélangez la crème fleurette, les oeufs, le sucre et le zeste d'orange.

Préparation du fond de tarte
 Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné en la faisant déborder de 5 milimètres tout autour. Piquez là avec une fourchette.

 Etalez sur le fond de tarte les moitiés de prunes que vous aurez égouttés au préalable et recouvrez avec la préparation (crème fleurette/oeufs, etc.).

 Enfournez pour 30 mn puis démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la couverture
 Dans un récipient, mettez les blancs d'oeuf et une pincée de sel et montez les en neige. Quand les blancs ont commencez à prendre ajoutez le sucre.

 Une fois que les blancs sont très fermes, recrouvrez toute la surface de la tarte refroidie.

 Passez votre tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 mn et servez immédiatement.

 

Le conseil:
 Assurez vous que votre tarte est bien refroidie avant de la recouvrir avec les oeufs en neige car si celà n'était pas le cas, ceux-ci retomberaient immédiatement.