Tarte à la tomate et aux filets de sardines fraîches
ingrédients - recette - note et commentaire

C'est une excellente tarte d'été. En effet cette recette se réalise à base de filets de sardines fraîches que l'on ne trouve qu'à cette période de l'année. Sortie tout droit de mon immagination elle enchante le palais de mes convives à chaque fois qu'ils la dégustent. Bon appétit...

 2 boîtes de tomates entières pelées
(remplace avantageusement les tomates fraîches qui ne sont pas assez juteuses durant l'hiver)
 3 branche de basilic frais
 3 têtes d'ail
 2 gros oignons
 1 dizaine de grosses sardines fraîches *
(demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de sardines, il le fait très bien)
 sel, poivre
 2 filets d'huile d'olive
 1 filet de citron
 500 de pâte feuilletée + 100 de pate brisée
(Les pâtes toutes prêtes vendues dans le commerce peuvent très bien faire l'affaire et vous feront gagner du temps. Toutefois je vous conseille d'éviter celles surgelées pour préférer celles du rayon "produits frais")
 Garniture de la pâte : 1 jaune d'oeuf + 10 cl de lait

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Préparation de la tomate qui va servir de lit aux filets de sardines

 Lavez et hachez le basilic.

 Epluchez les têtes l'ail et ecrasez les avec la paume de la main

Pelez les oignons et émincez les.

 Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Dès coloration, ajoutez y les tomates et l'ail. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du jus. Hors du feu, écrasez les tomates et ajoutez le basilic. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes - Laissez refroidir votre concassé de tomate.

 Préchauffez votre four, thermostat 10 le temps de la préparer la tarte.

Préparation de la tarte

Lavez et videz les sardines puis levez les filets. (mon poissonnier le fait très bien avec son couteau à filet).

Etalez la pate feuilletée, disposez la dans un plat à tarte et piquer la, à l'aide d'une fourchette.

Etalez la concassée de tomate sur le fond de tarte et répartissez la.

Disposez les filets de sardine les uns après les autres en formant un colimaçon et en les enfonçant légèrement dans la tomate

Salez, poivrez, arrosez avec le filet de citron et le second filet d'huile d'olive.

Etalez la pate brisée et découpez de petites bandes que vous poserez sur la tarte de façon à réaliser des croisillons (Voir l'illustration)

Melangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez cette préparation sur les croisillons de pate brisée.

Baissez le thermostat du four sur 7/8 et enfournez votre tarte durant 45 minutes

Surveillez la cuisson de votre tarte. Dès que le dessus est bien doré, sortez la tarte du four, recouvrez là de papier aluminium et remettez la au four THERMOSTAT A FOND jusqu'à la fin de la cuisson

Sortez le plat du four. Laissez refroidir votre tarte un moment et servez la dans le plat à tarte une fois refroidi.