Terrine de foie gras d'oie
"Une recette de Frédérique"

ingrédients - recette - note et commentaire

Surfez avec les traditions : Réalisez une succulente terrine de fois gras d'oie et régalez votre entourage
Bon appétit...

 

 800 gr de foie d’oie
 5 cl d’armagnac
 16 gr de sel fin
 4 gr de poivre blanc
 1 pointe de muscade
 1 cuillère à café rase de sucre semoule
 1 cuillère à soupe de gros sel

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Le premier jour (veille de la cuisson)

 Faire tremper le foie gras 1h dans de l’eau à température ambiante, assaisonnez de la cuillère à soupe de gros sel.

 Égouttez le foie gras, épongez-le et séparez les lobes.

 Ôtez les veines et les filaments rouges.

 Posez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade & le sucre.

 Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24h en retournant de temps en temps.

Le second jour (jour de la cuisson)

Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Posez le plus gros lobe dans le fond de la terrine, puis placez les plus petits morceaux dessus.

Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis du couvercle de la terrine.

Posez la terrine dans un bain marie à 70° et faites cuire pendant 50mn toujours à 70°.

Surveillez très régulièrement - avec le thermomètre - la cuisson afin que la température soit constamment à 70°.

Une fois cuit, sortez le foie gras de la terrine et renversez la graisse dans un bol.

Mettez le foie gras cuit dans une terrine plus petite et recouvrez-le de la graisse mise dans le bol.

Laissez refroidir puis placez la terrine dans le réfrigérateur.

Consommez le foie gras 5 jours après.

Le secret :
Attention : un thermomètre de cuisson est indispensable car la cuisson doit se faire à 70° constamment et jamais au-delà.

Bon appétit