Préparation
de la tourte
Dans
un récipient, mélangez les viandes, l'oeuf entier, la
moutarde, le sel et le poivre.
Couvrez
le fond et les bords d'un plat à gratin d'une feuille de papier
sulfurisé et déposez l'une des deux pâtes feuilletée
en laissant bien dépasser sur les bords.
Ajoutez
le viande et étalez là façon homogène.
Coupez la tomate en quelques rondelles et disposez les sur la
viande.
Coupez l'oignon en rondelle et disposez les sur les tomates.
saupoudrez
le gruyère sur le tout
Couvrez
avec la deuxième pâte feuilletée en prenant soin
de bien rabattre le surplus vers les bords du plat tout en bordant le
préparation. cela vous aidera à façonner la pain
de viande. (attention
à ne pas percer la pâte)
Rabattez
les bords de la première pâte et roulez la en boudin que
vous fixerez sur tout le pourtout intérieur du plat.
Mélangez
le lait et le jaune d'oeuf et badigeonnez ce mélange sur tout
le bord supérieur de la tourte
Découpez
un petit morceau de papier d'aluminium et roulez le autour d'un stylo
puis faites un petit trou au beau milieu de votre tourte et plantez
délicatement la cheminée ainsi obtenue
Préparation
de la décoration
Imprimez sur le pourtour roulé en boudin de votre tourte
un motif à l'aide de votre doigt
Armez vous d'un couteau pointu légèrement humidifié
et dessinez sur le chapeau de votre tourte tout ce qui vous passe par
la tête. (un véritable tableau ou simplement
de petits motifs géométriques)
Cuisson
Préchauffé le four thermostat 10
Baissez la température du four à 6/7 et enfournez
votre tourte pour 1 heure.
Surveillez la cuisson du chapeau qui doit prendre une belle
couleur dorée. Dès que celui ci est bien doré,
recouvrez votre tourte d'une feuille d'aluminium, montez la température
du four au maximum et poursuivez la cuisson.
Testez la cuisson en pratiquant sur le dessus un tout petit
trou. La viande ne doit plus etre rosée mais bien cuite et il
ne doit plus avoir de jus dans le plat.
